¿QUÉ VINO LE VA A ESTE PLATO?

ARMONIAS Y MARIDAJES PARA DISFRUTAR DEL VINO

Cada plato o producto potencia sus cualidades con determinados vinos

La palabra “maridaje” viene de “matrimonio”, lo que se interpreta como una unión para mejorar. En gastronomía, se busca la combinación de dos elementos para que ambos se complementen y desarrollen todas sus virtudes. Hay quien prefiere llamarlo armonía; y es cierto que, cuando un plato y un vino están en armonía, se disfrutan a la par y ambos se mejoran. Por separado, nos aportarán muchos matices agradables, pero juntos, exaltarán las cualidades de ambos, haciendo mejor la experiencia.

TIPOS DE ARMONÍAS

  • Armonía por afinidad: Los sabores son parecidos y se refuerzan. Por ejemplo, un magnífico vino blanco gallego de la IGP Val do Miño, como “Terras Mancas” (Gran Oro Cinve 2021),  con unos mejillones, o, cómo no, con un buen marisco de las rías. Otro ejemplo, un tinto de Ribera del Duero, como Conde de San Cristóbal Reserva Especial 2015 (Gran Cinve 2021), casará perfectamente con un buen lechazo al horno.

Armonía por contraste: Aquí trabajamos con sabores distintos. Antagónicos, pero que, en conjunto, permiten resaltar ambos productos y mejorar la experiencia. El ejemplo de aquí es todo un clásico: un vino dulce de sauternes con foie, o un vino dulce con un queso curado. También podemos hablar del vino tinto con chocolate.

En cualquier caso, no hay que ser excesivamente ortodoxos, y tampoco dejarse llevar por ideas preconcebidas que nos encorsetan a la hora de disfrutar del vino.

FALSOS MITOS DEL MUNDO DEL VINO

Nos han repetido tanto ciertos conceptos, que hemos acabado dándolos como verdades absolutas, pero lo cierto es que, afortunadamente, podemos cuestionarlos para avanzar. Repasamos los más habituales:

  • “Los vinos blancos van con el pescado, y los tintos con la carne”.

 Este concepto ya está desfasado. Es cuestión de elegir el plato con el vino. Pescados como el atún o el bacalao, pueden ir perfectamente con un tinto crianza. Una carne de ave, como la perdiz o el pollo, pueden armonizar perfectamente con un vino blanco. Incluso una carne a la brasa, se dará la mano con un blanco criado en barrica.

  • “Los vinos dulces son para el postre”.

También puede valer, aunque, como indicamos antes, sirven perfectamente de aperitivo con un queso curado, azul o un foie, si jugamos al contraste.

  • “Los vinos espumosos son sólo para brindar”.

Aquí cometemos el mayor error. Un buen espumoso, cava, o champagne, como el Brut Classic Deutz (Gran Oro Cinve 2021), es un vino perfecto para el aperitivo. Van con casi cualquier producto, y también pueden acompañar la comida. Para ello, hay que elegir un buen vino. Brut nature, extra brut o brut son los más adecuados para comer.

  • “Con los vinos de Jerez, no nos quedemos en la sobremesa”.

Un fino como aperitivo, incluso un amontillado o palo cortado, como el Palo Cortado de La Cruz 1767 (Gran Cinve 2021), con una buena mojama o jamón ibérico es la mejor forma de comenzar una comida. Un buen cochinillo o cordero al horno con amontillado son palabras mayores.

  • “Los vinos tintos, solo se deben servir con carne”.

Esta afirmación muestra desconocimiento. No se puede generalizar con respecto a los vinos tintos. Dependerá de la variedad, elaboración y crianza. En nada se parece un maceración carbónica a un Reserva. Tampoco es igual un vino de la variedad Tempranillo que un Petit Verdot. Y, tampoco es lo mismo un cordero al horno que unas chuletillas a la brasa, un solomillo de ternera, o un magret de pato. Todos son vinos tintos y carnes, pero en nada se parecen. Tendremos que guiarnos también por nuestros gustos y a veces atrevernos a elegir y aventurarnos.

  • «El marisco, con vinos blancos».

Por supuesto, siempre que no tengan paso por barrica, y menos aún si son dulces o semidulces. Al marisco también le va estupendamente un buen vino Rosado, como un Freixenet Selección Especial Rosado 2021 (Oro Cinve 2021), y por supuesto, un buen espumoso. A ser posible, como hemos dicho antes, brut nature, extra brut o como mucho, brut.

El orden de servicio del vino ha de seguir una pauta fácil de recordar, es igual que el servicio de la comida. Comenzaremos con platos fríos (vinos fríos como los blancos, rosados o espumosos) e ir pasando a vinos que se toman a más temperatura (no más de 18ºC para grandes reservas). También hay que tener en cuenta algunas cuestiones para el orden, como los tiempos de crianza en barrica (de menos a más).

Clausura de CINVE Sakes, Shochus y Espirituosos

Miembros del jurado de CINVE

Concluye la edición 2021 de CINVE, el certamen internacional de referencia en el sector para vinos, aoves, espirituosos, sakes, shochus, vermuts, vinagres y sidras, y lo hace con la convocatoria dedicada a sakes, shochus y espirituosos celebrada este domingo en el Hotel Nuevo Madrid (Madrid) 

“Por tercer año consecutivo CINVE renueva su apuesta por acercar a Occidente la gran diversidad de sakes y shochus que se producen en el mundo”, justo así lo destacaba Jesús Guirau, Presidente de CINVE, en la bienvenida al jurado. 

El concurso de espirituosos, por su parte, alcanza su décimo séptima edición consolidándose como una cita ineludible para el sector de los destilados.

Un prestigioso jurado compuesto por expertos nacionales e internacionales se han dado cita hoy en el madrileño Hotel Nuevo Madrid para puntuar las muestras inscritas a concurso. 

Los sakes y shochus de Japón copan gran parte de las más de doscientas cincuenta inscripciones al concurso. También se han recibido espirituosos de Portugal e incluso de Islandia. Destacable es la participación de numerosas marcas de pisco peruano así como de tres miembros del Jurado que ostentan esta misma nacionalidad. Whisky, brandy, anís, pacharán, orujo y otros licores de muy diversa procedencia completan el listado de destilados catados.

JURADO

El Jurado de CINVE está compuesto por catadores de gran prestigio profesional a nivel nacional e internacional, dirigidos por Jesús Flores, Manuel Herrera y Pablo Alomar Salvioni, Directores Técnicos del Concurso Internacional de Espirituosos, Sakes y Shochus de CINVE.

Expertos divulgadores, periodistas y sumilleres de reputados restaurantes son algunos de sus perfiles.

Elvira Aldaz, periodista especialista en destilados, Antoni Campins, autor de “Seda Líquida” uno de los principales de libros sobre el sake en lengua española, el profesor de Análisis Sensorial Jesús Yraola y los sumilleres Álex Escáriz (Hotel Urso), Silvia García Guijarro (Hotel Mandarín Oriental Ritz), Jacinto Martínez (Restaurante Umiko), Luis Baselga (Grupo Dani García), Jacinto Domenech (Restaurante Cebo) o Victor Riego (Grupo Kabuki) son algunos de sus nombres. 

En el capítulo internacional se ha contado con la presencia de Toshio Ueno, Vicepresidente de la Sake School of America,junto a él, los sumilleres peruanos Emilio VivancoCesibell Sánchez y Arturo Hurtadoasí como los japoneses Hiroshi KobayashiMiwa Nakamura y Mayuko Sasayama

Además, la televisiva Jiaping Ma, concursante de Masterchef 9 y experta en destilados asiáticos ha formado parte del grupo de catadores de esta edición.

TALLER DE INTRODUCCIÓN AL SAKE

CINVE contribuye a la difusión de la cultura del sake en España organizando un Taller de introducción al sake como acto paralelo al concurso. Destacados periodistas y profesionales del sector han asistido a esta formación y cata comentada impartida por Pablo Alomar y Jesús Flores, directores técnicos del concurso.

CINVE 2021

Con este evento que se ha celebrado hoy en el Hotel Nuevo Madrid, CINVE cerrará su edición 2021 ofreciendo un palmarés de bebidas y aderezos de calidad indiscutible seleccionados por un jurado profesional e independiente. El listado de premiados hasta el momento puede consultarse en la web de www.cinvegroup.com, lugar en el que también se harán públicos los sakes, shochus y espirituosos mejor puntuados en la inminente cita madrileña.

Madrid acogerá la edición 2021 de CINVE Espirituosos, Sakes y Shochus

Cata de Espirituosos, Sakes y Shochus por parte de un jurado internacional
  • 3 ª EDICIÓN DEL CONCURSO INTERNACIONAL DE SAKES Y SHOCHUS
  • 17ª EDICIÓN DEL CONCURSO INTERNACIONAL DE ESPIRITUOSOS

CINVE, el certamen internacional de referencia en el sector para vinos, aoves, espirituosos, sakes, shochus, vermuts, vinagres y sidras, desembarca en Madrid para premiar a las mejores bebidas y aderezos del panorama mundial. Por tercer año consecutivo CINVE renueva su apuesta por acercar a Occidente la gran diversidad de Sakes y Shochus que se producen en el mundo. El concurso de Espirituosos, por su parte, alcanza su decimo séptima edición consolidándose como una cita ineludible para el sector de los destilados.

Con la cata de Sakes, Shochus y Espirituosos se culminará la edición 2021 de CINVE. Un prestigioso jurado se reunirá en el madrileño Hotel Nuevo Madrid el próximo domingo 19 de septiembre para puntuar las muestras inscritas a concurso. En la cita madrileña se catarán se catarán muestras de whisky, brandy, pisco, anís, pacharán orujo y otros licores de muy diversa procedencia.

Además de Japón, el principal productor mundial de Sake, se han inscrito sakes de otros países europeos, incluso de España. También se han recibido muestras de espirituosos de Portugal, Perú e incluso de Islandia.

JURADO

Miembros del Jurado CINVE

En Madrid se congregarán catadores de gran prestigio profesional a nivel nacional e internacional, dirigidos por Jesús Flores, Manuel Herrera y Pablo Alomar Salvioni, Directores Técnicos del Concurso Internacional de Espirituosos, Sakes y Shochus de CINVE.

Un jurado de catadores especializados en Sakes, Shochus y destilados, compuesto por expertos divulgadores, periodistas y sumilleres de reputados restaurantes puntuará en cata ciega cada una de las muestras inscritas. 

Jesús Bernad, periodista especialista en destilados, Antoni Campins, autor de “Seda Líquida” uno de los principales de libros sobre el sake en lengua española y los sumilleres Álex Escáriz (Hotel Urso), Silvia García Guijarro (Hotel Mandarín Oriental Ritz) o Victor Riego (Grupo Kabuki) serán parte del jurado.

En el capítulo internacional se contará con a presencia de Toshio Ueno, Vicepresidente de la Sake School of America,junto a él, los sumilleres peruanos Emilio Vivanco y Cesibell Sánchez así como los japoneses Hiroshi Kobayashi y Mayuko Sasayama

CINVE 2021

Con este evento que se celebrará en el Hotel Nuevo Madrid, CINVE cerrará su edición 2021 ofreciendo un palmarés de bebidas y aderezos de calidad indiscutible seleccionados por un jurado profesional e independiente. El listado de premiados hasta el momento puede consultarse en la web de www.cinvegroup.com, lugar en el que también se harán públicos los sakes, shochus y espirituosos mejor puntuados en la inminente cita madrileña.

Para más información y entrevistas:

Esther Ibáñez

Dir. Comunicación CINVE

estherib@media.cinvegroup.com

Entrega de los diplomas a productores noruegos premiados en CINVE 2021 en la Residencia del Embajador de Noruega

(i.a d.)Hans Riege, Jurado de CINVE, Odd Mølster, Embajador de Noruega, Jesús Guirau, presidente de CINVE y
Manuel Herrera, Director Técnico de CINVE Vinos, Vinagres, Vermuts y Sidras,
  • El Embajador de Noruega, Odd Mølster fue el anfitrión de la Ceremonia.
  • Entrega de los Diplomas de Gran Oro, Oro y Plata a las sidras, aquavits y destilados noruegos premiados en la 17 ª Edición de CINVE

Como culminación del programa de actos que ha tenido a Noruega como país invitado de la edición 2021 de CINVE, se ha celebrado la entrega de Diplomas CINVE a los productores noruegos premiados. La Ceremonia de Entrega ha tenido lugar en la Residencia del Embajador de Noruega en Madrid. El anfitrión ha sido el propio Embajador Noruego, el Exmo. Sr. Odd Mølster quien ha recibido, en nombre de sus compatriotas, los diplomas que una treintena de productos noruegos han obtenido en el certamen CINVE.  

El presidente de CINVE Jesús Guirau y el Director Técnico de CINVE Vinos, Vinagres, Vermuts y Sidras, Manuel Herrera han estado presentes en la ceremonia de entrega así como destacados cargos de la Embajada Noruega, como Grethe Bergsland, directora de Innovación y Bjørn Erik Stabell, Director de Norwegian Seafood Council. 

SIDRAS Y ESPIRITUOSOS PREMIADOS

Dos productos noruegos han destacado en la clasificación, obteniendo sendos Diplomas de Gran Oro, se trata de la sidra Elder Cider – Traditional Method 2020 y el Aquavit Hardanger Aquevitt 2017. 

Hasta tres sidras y nueve destilados noruegos más han obtenido Diploma de Oro CINVE tras las puntuaciones emitidas por el Jurado Internacional de CINVE convocado en Cáceres. Mientras que ocho sidras y doce destilados noruegos se han hecho con un Diploma de Plata

El listado con los nombres de los productos premiados puede consultarse en la web de cinvegroup.com 

El Embajador de Noruega, el Exmo. Sr. Odd Mølster quiso apoyar con su presencia en Cáceres a finales del mes de mayo la participación de numerosas sidras, aquavits y destilados noruegos en el certamen. Además, dentro del programa de actos paralelo al concurso y abierto a la ciudadanía se impartió un taller de bebidas noruegas en el Palacio de Carvajal de la Diputación de Cáceres.

«Conseguir en un AOVE la máxima cantidad de biofenoles es la última tendencia en elaboración: son los componentes mas saludables»

Anuncia Carpio. Bióloga.

Directora del Concurso CINVE AOVE

Especialista en Grasas y Aceites por el CSIC, Instituto de la Grasa de Sevilla.

Anuncia Carpio, Directoria de Concurso AOVE CINVE
  1. ¿Cómo está siendo la campaña 2020-2021 de AOVE en España? ¿En el resto del mundo?

En España la previsión era que la producción aumentara sobre un 20% respecto al año anterior, pero entre los bajos rendimientos y las condiciones climatológicas, estimo que por supuesto no vamos a llegar a las cifras de 1.500.000 toneladas aproximadamente que estaban previstas. La estimación prevista del resto de países productores estaba significativamente por debajo de las cifras de la campaña anterior.

  • ¿Qué tendencias hay dentro del mundo del AOVE ? ¿Hay alguna variedad que esté destacando cada vez más? ¿Hay preferencia por un tipo de AOVE?

Este año ha sido una novedad súper importante la búsqueda de aceites tempranos “de color verde” lo cual es un error, porque el color no tiene influencia sobre la calidad. El color verde no está directamente relacionado con la recogida temprana, sino que también influyen otros factores como la variedad, las condiciones agroclimáticas, y también influye negativamente la temperatura (cuanto mas temperatura, mas verde pero sacrificando aromas y biofenoles).

  • Son conocidos los múltiples beneficios para la salud del consumo de AOVE, pero siempre se van descubriendo nuevos ¿Hay alguno que se haya conocido recientemente que puedas apuntarnos?

Conseguir en un AOVE la máxima cantidad de biofenoles es la última tendencia en elaboración. Son los componentes mas saludables.

  • ¿Qué ventajas tiene el AOVE frente a otras grasas?

La principal ventaja de un AOVE es ser la única grasa que es un zumo de una fruta (la aceituna). El resto de las grasas están refinadas (rectificadas químicamente y/o con elevadas temperaturas -alrededor de 300ºC-). La única grasa natural obtenida por medios físicos, y que conserva todo su contenido en componentes sensoriales y saludables es el aceite de oliva virgen extra.

  • En el mercado se encuentran nuevos competidores: aceite de coco, de aguacate ¿Qué opinión te merecen?

El principal problema es que no tienen una normativa, como la tienen los aceites de oliva. Le pueden llamar “virgen extra” aunque no sea un zumo de ninguna fruta, aunque se haya manipulado. Esto es un enorme problema. Además, el aceite de coco es una grasa saturada, igual que la grasa animal o la mantequilla, tiene una composición similar al bien conocido aceite de palma, pero mas caro.

  • ¿Saben la mayoría de consumidores distinguir los tipos de aceites de oliva que hay en el mercado?

No. Existe una enorme confusión entre las diferentes categorías de los aceites de oliva en el mercado. Esta confusión está provocada por las denominaciones nada claras que se han recogido a lo largo de los años en las normativas comunitaria y nacional. 

  • ¿Se notan avances en cuanto a la cultura del AOVE en la restauración?

Se notan, hemos avanzado mucho pero hay una falta enorme de formación. Todavía son muy pocos los restauradores- cocineros verdaderamente preocupados por la cultura del AOVE.  En muchos casos aparecen con botellas de aceites magníficos, pero luego en sus cocinas utilizan refinados, o peor aún, aceites de semillas.

Todo preparado para la edición 2021 de CINVE en Cáceres

CINVE Cata ciega / Hotel Barceló V Centenario Cáceres

 

  • 17ª EDICIÓN DEL CONCURSO INTERNACIONAL DE VINOS, VINAGRES, ESPIRITUOSOS Y SIDRAS
  • 12ª EDICIÓN DEL CONCURSO INTERNACIONAL DE ACEITES DE OLIVA VIRGEN EXTRA 
  • EDICIÓN DEL CONCURSO INTERNACIONAL DE SAKES Y SHOCHUS

Arranca la edición 2021 de CINVE, el certamen internacional de referencia en el sector para vinos, aoves, espirituosos, sakes, shochus, vermuts, vinagres y sidras.

Un año más, el equipo de CINVE renueva su apoyo a los productores de bebidas y aderezos de calidad ofreciendo la posibilidad de distinguir sus productos en un mercado cada vez más competitivo en el que otros mecanismos de promoción no son posibles debido a la pandemia.

Productos procedentes de más de una veintena de países: Alemania, Australia, Argentina, Bolivia, Brasil, Chile, España, Francia, Georgia, Grecia, Hungría, Italia, Japón, México, Perú, Portugal, Reino Unido, Suiza, Túnez, USA o Venezuela entre otros,  competirán en Cáceres por alzarse con el ‘GRAN CINVE’, un reconocimiento único para las empresas premiadas, que avala la calidad del producto y facilitará su comercialización a nivel nacional e internacional. Estos fueron los productos premiados en la edición 2020 de CINVE

Son momentos marcados por la incertidumbre en muchos aspectos, pero nada impide que se siga premiando el esfuerzo de productores para lograr bebidas y aderezos de altísima calidad. Los vinos, aoves, espirituosos, sakes, shochus, vermuts, vinagres y sidras siguen mereciendo su reconocimiento y por ello la misión con la que se creó CINVE continúa intacta: premiar a los mejores.

Lograr el marchamo CINVE supone un argumento de venta para los equipos comerciales y ofrece una garantía al consumidor, que está habituado a distinguir este sello de calidad entre los productos que adquiere.

CINVE AOVE

La 12ª Cata Concurso de Aceites de Oliva Virgen Extra se celebrará en Cáceres entre los días 19 y 21 de marzo inaugurando la edición 2021 de este prestigioso certamen.

Un jurado conformado por algunos de los profesionales más destacados del panorama oleícola internacional será el encargado de valorar en cata ciega los mejores aceites de oliva virgen extra españoles e internacionales. Cualificados bromatólogos, directores de paneles de cata y biólogos son algunos de los perfiles que forman parte del Comité de Cata AOVE de CINVE presidido por Anuncia Carpio.

CINVE VINOS, ESPIRITUOSOS, SAKES, SHOCHUS, VERMUTS, VINAGRES Y SIDRAS

Entre los días 21 y 23 de mayo se celebrará el concurso de vinos, vermuts, vinagres y sidras en Cáceres. El Hotel Hotel Barceló V Centenario de Cáceres volverá a ser el escenario elegido para esta convocatoria.

Por su parte, en el mes de septiembre tomarán protagonismo los espirituosos, sakes, shochus cuyas sesiones de cata están programadas para el 18 y 19 de este mes. 

Tras estas tres convocatorias en las que se articula el Certamen CINVE 2021 conoceremos los productos ganadores de los premios CINVE en cada una de las categorías y quedará fijada la fecha de la Ceremonia de Entrega de Premios. 

La inscripción de muestras está abierta, tanto de aceites de oliva virgen extra como del resto de productos.