PUBLICADOS LOS PREMIOS CINVE 2022

  • En la 18ª edición del Concurso Internacional de Vinos y Espirituosos celebrado en Cáceres, 10 vinos han obtenido el Gran Oro, superando los 92 puntos en una escala establecida del cero al 100
  • Un vinagre de Andalucía y 1 vermut de Asturias han copado los primeros puestos del medallero del Concurso Internacional de Vinagres y Vermuts CINVE 2022
  • Calidad, profesionalidad e internacionalidad han sido las señas de identidad del evento.

Madrid, abril 2022.-   Castilla y León, Castilla-La Mancha, Cataluña y Andalucía  son las regiones españolas que han copado los  primeros puestos del medallero del Concurso Internacional de Vinos CINVE 2022, celebrado recientemente en Cáceres. En el ámbito internacional, Italia y Francia completan el podio de los Grandes Oros.

El jurado calificador, reunido en estricta cata ciega en el Hotel V Centenario de Cáceres integrado por prescriptores, sumilleres, enólogos y críticos de vinos, vinagres y Aceites de Oliva Virgen Extra, ha otorgado la Mención de Gran Oro, el mayor reconocimiento del certamen, a los 10 vinos que lograron superar la barrera de los 92 puntos y, además, ha concedido 77 CINVES de Oro (con calificaciones superiores a 89 puntos).

Los diez vinos ganadores del Gran Oro han sido:

  • ALTOS DE LA FINCA 2016

(Finca Constancia, Castilla-La Mancha, España)

  • CASTELO DE MEDINA VERDEJO VENDIMIA SELECCIONADA

(Bodegas Castelo de Medina, Castilla y León, España)

  • MASTERSTROKE CABERNET SHIRAZ 2018

(Wakefield Taylors Wines, Australia)

  • ST. ANDREWS SHIRAZ 2019

(Wakefield Taylors Wines, Australia)

  • VALDUBÓN X 12ª EDICIÓN

(Valdubón, Castilla y León, España)

  • AGUSTÍ TORELLÓ MATA KRIPTA GRAN RESERVA 2008

(Agustí Torelló, Cataluña, España)

  • AMOUR DE DEUTZ 2011

(Champagne Deutz, Francia)

  • PALO CORTADO DE LA CRUZ DE 1767 – SOLERA

(BODEGAS ARFE, Andalucía, España)

  • PX 1927

(ALVEAR, Andalucía, España)

  • XIMENIUM – SOLERA

(BODEGAS EL MONTE, Andalucía, España)

En cuanto al Concurso Internacional de AOVES CINVE 2022, cinco han sido los ganadores del Gran Oro:

  • PALACIO DE LOS OLIVOS 2022

(OLIVAPALACIOS, Castilla-La Mancha, España)

  • RACIOPPELLA 2022

(FRANTOIO ROMANO, Italia)

  • RINCÓN DE LA SUBBÉTICA DOP PRIEGO DE CORDOBA 2021

(ALMAZARAS DE LA SUBBÉTICA, Andalucía, España)

  • SAFEITO 2021

(ALMAZARA ARTAL, Aragón, España)

  • ACEITES AROMATIZADOS TERRA CRETA BIO INFUSIONS WITH LEMON 2022

(Terra Creta, Grecia)

Y demás, 24 Aceites de Oliva Virgen Extra han conseguido el CINVE de Oro (con calificaciones superiores a 89 puntos).

Los vinagres también tienen su espacio representativo en CINVE 2022. El premio Gran Oro lo ha obtenido un solo vinagre de los presentados:

  • TORO ALBALÁ VINAGRE BALSÁMICO AL PX GRAN RESERVA 50 AÑOS

(Bodegas Toro Albalá, Andalucía, EspañA

El Gran Oro de los Vermuts lo ha conseguido:

  • VERMUT PICOFINO

(The patito Ruso Company, Asturias, España)

También han conseguido Diploma para los mejores varietales CINVE 2022, los vinos:

  • ÁSTER FINCA EL OTERO 2018

(Viñedos y Bodegas Áster España, Castilla y León, España)

TINTA DEL PAÍS

  • GANCEDO 2020

(Bodegas y Viñedos Gancedo, Castilla y León, España)

MENCÍA

  • GREGO «GARNACHA CENTENARIA» 2018

(Vinos Jeromín, Madrid, España)

GARNACHA TINTA

  • MALVASÍA NATURALMENTE DULCE BERMEJO – SOLERA

(Bodegas Los Bermejos, Canarias, España)

MALVASÍA VOLCÁNICA

  • RAIMAT CHARDONNAY ECO 2021

(Raimat, Cataluña, España)

CHARDONNAY

  • ST. ANDREWS SHIRAZ 2019

(Wakefield Taylors Wines, Australia)

SHIRAZ

En conjunto, un número de premiados inferior al 30% del número de muestras presentadas (la concesión de premios del concurso CINVE se rige por la normativa de la OIV).

 Un certamen en el que, desde el ámbito internacional, se han dado cita vinos procedentes de Australia, Argentina, Túnez, Francia y Bélgica, vinagres de Alemania y Japón y aceites de Italia, Portugal y Grecia.

Los integrantes del jurado calificador del certamen avalan el palmarés de CINVE 2022 como una de las más imprescindibles guías para el consumidor a la hora de reconocer la calidad de las elaboraciones premiadas.

10 CUESTIONES BÁSICAS SOBRE EL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

Anuncia Carpio, directora del Concurso Internacional de Aceites de Oliva Virgen Extra  y Vinagres – CINVE, responde a algunas de las dudas más comunes sobre los aceites de oliva.

Anuncia Carpio. Bióloga y directora del Concurso Internacional de AOVES y Vinagres CINVE

¿Qué es el AOVE?

El Aceite de oliva virgen extra es el zumo de la aceituna, obtenido por procesos mecánicos y sin añadir ningún componente químico ni altas temperaturas.

¿Qué diferencias hay entre un AOVE y un aceite de oliva virgen?

El aceite de oliva virgen extra es el de mayor calidad, obtenido directamente de las aceitunas y sin ningún defecto en olor y sabor. Cuando la aceituna se recoge más tarde, o no se moltura inmediatamente, su calidad es algo más baja y se clasifica como  Aceite de Oliva Virgen (puede tener un pequeño defecto en olor y sabor inferior a 3,5 puntos).

¿Y entre el AOVE y un aceite de oliva?

El aceite de oliva se obtiene por una mezcla de aceite de oliva refinado y aceite de oliva virgen o virgen extra. El aceite refinado procede de un aceite de baja calidad  (Aceite de Oliva Lampante, que tiene defectos y no se puede consumir directamente) que se ha sometido a grandes temperaturas y/o procesos químicos para quitarle el mal olor y sabor).

También se comercializa aceite de orujo de oliva. ¿Qué es?.

El orujo es el residuo solido o semisólido (alperujo) que ha quedado de la aceituna, después de haberle extraído su aceite. Este residuo sólido lleva una pequeña cantidad de aceite que se extrae con disolventes y luego se refina.

Todos hemos oído hablar de las propiedades cardiosaludables del AOVE. ¿Ofrecen el resto de aceites procedentes de la aceituna los mismos beneficios para la salud?

Todos los tipos de aceites de oliva tienen la misma composición de ácidos grasos monoinsaturados. Solo el Aceite de Oliva Virgen y el Aceite de Oliva Virgen Extra tienen, además, componentes fenólicos, que son los de mayor contenido saludable, por ser antioxidantes naturales.

Además de lo que el AOVE aporta a nuestra salud, y de su sabor, ¿qué ventajas ofrece en la cocina, frente a otro tipo de grasas vegetales?

Es el que tiene mayor estabilidad, tarda más tiempo en enranciarse, y, por tanto, soporta mejor las altas temperaturas en cocina.

¿Cómo debe conservarse el aceite?

La luz,  la temperatura y el aire son factores de oxidación; enrancian el aceite. Es mejor conservarlos en lugar oscuro, con temperaturas bajas (entre 8 y 18 grados es perfecto) y se conservan mejor cuando las botellas estan llenas-semillenas (menor cantidad de oxígeno en el espacio de cabeza)

En el mercado se encuentran tanto “coupages”, como AOVES monovarietales. ¿Es sólo cuestión de gustos, o hay determinadas variedades que son mejores para un tipo de plato en concreto?

Es cuestión de gustos

A la hora de catar, ¿qué atributos son los más deseables en un AOVE?

Alta intensidad de frutado, equilibrio y armonía

¿Influye el color en la calidad del aceite?.

No.

“Para optar al premio CINVE un aove debe tener una alta intensidad de frutado de aceituna, gran complejidad y un buen equilibrio ”

Anuncia Carpio. Bióloga.

Directora del Concurso CINVE AOVE

Especialista en Grasas y Aceites por el CSIC, Instituto de la Grasa de Sevilla.

Panel de cata CINVE AOVE
  • ¿Cómo se cata un AOVE? 

Para catar un aceite evaluamos la fase olfativa y la gustativa. El color no se tiene en cuenta en la cata analítica, por ello utilizamos la copa de cata reglamentaria que es de color azul o rojo, para impedir que el color pueda influir en la decisión del jurado.

  • En la fase olfativa evaluamos primero la intensidad de frutado de aceituna y si este es verde o mas maduro. Después, la complejidad aromática, donde se evalúa cualitativamente la cantidad de descriptores (olor a hierba, tomate, tomatera, alcachofa, plátano, manzana, almendra etc.
  • En la fase gustativa debemos percibir por vía retronasal los mismos aromas percibidos en la fase olfativa, a continuación,  la intensidad de amargo y el picante. Valoramos positivamente que el aceite tenga equilibrio en boca entre los tres atributos: frutado, amargo y picante. Muy importante es la armonía con que están integrados cada uno de los atributos. 

Vamos puntuando cada paso y al final, obtenemos una puntuación. Para obtener una medalla CINVE la puntuación de la muestra debe estar entre 85 y 100 puntos.

  • ¿Cuántos AOVES se catan al día aproximadamente en el concurso? ¿Qué métodos hay para limpiar el paladar entre muestra y muestra?

En los concursos, las personas que formamos el jurado tenemos gran experiencia, por lo que somos capaces de catar en una jornada entre 30 y 40 aceites haciendo descansos intermedios. Para resetear los sentidos utilizamos manzana, pan, y a veces yogurt natural y sobre todo agua.

  • ¿Qué tiene que tener un AOVE para llevarse la máxima puntuación?

Para optar al premio CINVE un aceite debe tener una alta intensidad de frutado de aceituna, gran complejidad y equilibrio entre amargo y picante y entre los aromas olfativos y gustativos. Tiene que tener mas de 95 puntos.

  • ¿Qué tipo de perfiles conforman el panel de cata?

Intentamos que estén representadas zonas olivareras diferentes, para que sean mas heterogéneos los perfiles a los que cada cual está mas acostumbrado. En la edición 2020 y esta edición 2021 no podremos tener catadores internacionales debido a la pandemia, pero si están bien representados en el jurado las distintas zonas olivareras españolas:  Extremadura, Cataluña, Valencia-Levante, Aragón y Andalucía.

  • Cuando catas para CINVE ¿Qué información tienes de la muestra? ¿Variedad? ¿origen?

El catador no tiene ninguna información sobre las marcas ni peculiaridades del aceite. Solamente diferenciamos los aceites del Hemisferio Sur. De esta forma, no comparamos aceites elaborados en distintas fechas para no perjudicarlos. Los aceites, al contrario del vino, van perdiendo cualidades (intensidad de frutado y complejidad) a medida que pasa el tiempo desde su extracción y no es igual que lleven 4 o 5 meses elaborados a que lleven 9 o 10 meses.

También catamos por separado aquellos aceites que participan en categoría frutado intenso o frutado delicado y por supuesto los aromatizados. Esta es la única información que tiene el jurado.

La dirección de CINVE recoge las muestras enviadas y les asigna una clave.  Aleatoriamente cada muestra va a ir pasando de forma individual a cada miembro del jurado para su valoración.

  • ¿Cómo se armonizan las puntuaciones dentro del panel de cata?

Cada catador rellena su hoja de perfil de forma individual, por medio electrónico.  Los datos se van recogiendo de forma inmediata en un programa que directamente nos da la mediana de cada uno de los parámetros evaluados. Utilizamos la mediana del grupo de catadores para obtener la puntuación final del cada aceite. Si en un aceite hubiera dispersión de puntuaciones, se vuelve a pasar a la cata.

  • ¿Qué supone para una almazara obtener una medalla CINVE?.

Obtener una medalla en CINVE, supone una publicidad gratuita para la marca. Las marcas premiadas son publicadas por CINVE en numerosas ocasiones y multitud de medios. Además en CINVE se publican también los premiados en vinos, espirituosos, sakes, shochus, vermuts, sidras y vinagres, con lo que la difusión se amplia de forma importante.